Walkiria Bravo

Experiencia en la planificación, costeo y estandarización de menús para operaciones gastronómicas de alto volumen. Ha liderado procesos de análisis de costos, control de inventarios, diseño de recetas y evaluación de rendimientos para asegurar la rentabilidad y consistencia operativa. Coordinación de forma efectiva con áreas de producción, compras y operaciones, garantizando el cumplimiento de estándares de calidad, seguridad alimentaria y eficiencia en la ejecución. Mi gestión integra criterios técnicos, financieros y operativos para optimizar la oferta gastronómica y apoyar la toma de decisiones estratégicas dentro de la organización.

Experiencia en la gestión integral de operaciones de servicios generales de mantenimiento, limpieza. Responsable de verificar que las áreas de alimentos y bebidas, mantenimiento y limpieza cumplieran sus roles, asegurando estándares de calidad, eficiencia y servicio. Lideré equipos multidisciplinarios, optimicé procesos operativos, supervisé inventarios y control de costos, y garanticé el cumplimiento de lineamientos técnicos y administrativos. Mi gestión se enfocó en fortalecer la operación diaria y asegurar la ejecución efectiva de actividades operativas y de mantenimiento de infraestructura para mejorar la experiencia del cliente dentro del club.

Gestión integral de operaciones multisede, administrando más de 57 propiedades corporativas y garantizando la continuidad operativa de más de 60,000 m². Responsable de coordinar mantenimiento preventivo y correctivo, supervisar equipos técnicos y asegurar el cumplimiento de KPIs con niveles de ejecución superiores al 95 %. Manejé un presupuesto mayor a $1.5M, validando servicios y optimizando recursos, mediante la coordinación efectiva con proveedores y equipos internos. Implementación de protocolos de seguridad, estándares operativos y planes de emergencia, fortaleciendo la eficiencia, la calidad del servicio y la experiencia del cliente interno.

Lideré la planificación y gestión del almacén general, asegurando el abastecimiento oportuno de materia prima, empaques y productos alimenticios para las áreas de producción y ventas. Implementé controles basados en niveles reales de inventario, lo que permitió realizar compras eficientes, evitar excesos y reducir costos asociados. Coordiné con los equipos de producción y compras para garantizar la continuidad operativa, alineando la planificación con la demanda real y los ciclos de consumo. Validé parámetros de reposición y rotación de insumos, optimizando el uso de recursos y productos. Supervisé la documentación técnica y los registros de abastecimiento, asegurando precisión y cumplimiento de estándares internos.

•Coordiné y di seguimiento a las operaciones diarias, compras, inventarios y procedimientos internos, asegurando eficiencia operativa y cumplimiento técnico. •Participé activamente en el desarrollo de productos, análisis de costos y fijación de precios, alineando la oferta gastronómica con los objetivos financieros del negocio. •Administré proyectos en sitios remotos como Project Manager, liderando propuestas técnicas y comerciales, atención al cliente y control de costos. •Supervisé la ejecución de servicios de alimentación y hotelería en proyectos de gran escala, incluyendo: oAmpliación del Canal: +50K platos servidos oRuta Quetzal: +3K platos oMina de Cobre – Minera Panamá: +1M platos y +350K servicios de hotelería oIntercoastal Marine – Puerto Punta Rincón: +25K platos y +10K servicios de hotelería