Jesús Castro
Acerca del candidato
Gerente de Operaciones y Chef Ejecutivo con más de 17 años de experiencia en el sector gastronómico, liderando con éxito equipos multidisciplinarios en cocinas de alto volumen y entornos de alta exigencia como aeropuertos internacionales y restaurantes de cadena. Especializado en gestión integral de operaciones, optimización de procesos, control de presupuestos, costeo de menús y liderazgo de personal, con enfoque en eficiencia, calidad y rentabilidad.
Ubicación
Educación
Trabajo & Experiencia
Responsable de supervisar y garantizar el cumplimiento de las normas, procesos administrativos y operativos en 4 franquicias y 4 unidades propias. Brindar acompañamiento estratégico, asesoría y capacitación en áreas FOH y BOH, asegurando la estandarización y excelencia en el servicio. Dar seguimiento continuo a KPIs operativos y financieros, implementando planes de acción orientados a resultados. Liderar la toma de decisiones para optimizar el desempeño de las unidades, ejecutar mejoras de procesos y realizar evaluaciones periódicas de control de costos. Coordinar y ejecutar auditorías operativas y administrativas para garantizar eficiencia, rentabilidad y cumplimiento de estándares corporativos.
Encargado de la gestión operativa del grupo gastronómico, liderando la planificación, ejecución y control de la producción en 4 sucursales y en la nueva planta central de abastecimiento. Responsable del cumplimiento de estándares operativos, control de costos, manejo de inventarios, pedidos y coordinación logística entre unidades. Supervisión de la correcta aplicación de fichas técnicas, el rendimiento de insumos y la consistencia en la calidad de los platos en todas las operaciones. Implementé sistemas de control y seguimiento diario, mejorando la eficiencia y reduciendo pérdidas operativas. Desarrollo de procedimientos para la estandarización de procesos, la trazabilidad de productos y la mejora continua en las áreas de cocina, servicio y abastecimiento
Responsable de la apertura y operación integral de 4 restaurantes de franquicia internacional de alta gama en zona aeroportuaria, garantizando altos estándares de calidad, eficiencia y rentabilidad. Coordinación diaria de operaciones de cocina y salón con supervisores, chefs y gerentes. Planificación y control de presupuestos operativos, incluyendo análisis de costos, mermas y rendimientos. Desarrollo y seguimiento de fichas técnicas para asegurar la rentabilidad del menú. Estandarización de procesos operativos y mejora continua. Reclutamiento, inducción y capacitación de personal de cocina y salón. Diseño e implementación de estrategias comerciales orientadas a incrementar ventas y satisfacción del cliente. Seguimiento de KPIs: ventas, ticket promedio, rotación de personal y metas de productividad
Supervisar, entrenar y orientar continuamente al personal de cocina asignado, en los métodos de producción y técnicas culinarias. Asegurar que se practique el proceso de cocción/preparación por lotes para más de 15mil platos diarios.
Consultoría Profesional para optimización de los procesos. Análisis de costos del menú. Propuestas de mejoras. Entrenamiento de Personal. Supervisión de las operaciones.
Manejo de Personal. Análisis de costos del menú. Propuestas de mejoras gerenciales. Entrenamiento de Personal. Supervisión de las operaciones de producción. Cumplimiento de las normas de calidad y salud. Preparar, analizar y emitir informes de producción y rendimiento. Manejo de inventarios y proveedores. Manejo de eventos masivos de 250 personas hasta 1000 personas
Coordinación de las operaciones diarias del restaurante. Atención a clientes. Evaluar la calidad de los productos manejo de proveedores. Evaluar el rendimiento del personal y ofrecer información para mejorar su productividad. Garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad. Controlar e identificar medidas para reducir los costos operativos. Crear informes detallados sobre los ingresos y gastos semanales, mensuales y anuales.
