Antonio Machado Guerra
Acerca del candidato
Ingeniero Industrial con más de 14 años de experiencia en el sector alimentario, liderando procesos de gestión de calidad, auditorías sanitarias, trazabilidad y mejora continua en restaurantes, hoteles, hospitales y plantas de producción. Experto en la implementación de sistemas de inocuidad alimentaria (HACCP, BPM, SSOP) y diseño de espacios según normativas del MINSA. Enfocado en asegurar estándares sanitarios, optimizar procesos productivos y capacitar equipos de trabajo multidisciplinarios.
Ubicación
Educación
Como Ingeniero Industrial con sólida experiencia práctica en sectores como alimentos, logística, calidad, producción, fumigación técnica, procesos químicos y supervisión operativa, posees un perfil versátil orientado a la eficiencia operativa, mejora continua y gestión de sistemas de calidad. Coordinas y controlas líneas de producción de alimentos y productos químicos. Optimización de procesos, reducción de tiempos muertos y mejora del rendimiento productivo. Implementas indicadores de productividad (KPI), control de materias primas y eficiencia del personal. Ejecutas auditorías internas y externas. Supervisas cumplimiento de normas BPF, HACCP, BPM, normas kosher y procesos de sacrificio. Redactas, implementas y gestionas manuales de calidad y procedimientos técnicos. Aseguras trazabilidad, retiro de productos del mercado y gestión documental.
Trabajo & Experiencia
Asesoría a restaurantes, hoteles, hospitales, clubes y plantas alimentarias en control de calidad, producción e inocuidad. • - Implementación de sistemas HACCP, SSOP, BPM bajo normativas del MINSA y estándares internacionales. • - Diseño y acondicionamiento de áreas de producción para cumplimiento de requisitos sanitarios. • - Desarrollo de manuales BPM y procedimientos operativos normalizados. • - Auditorías internas, trazabilidad y planes de mejora continua. • - Dirección de equipos técnicos y capacitación del personal en higiene y procesos. • - Acompañamiento en trámites sanitarios y asesoría regulatoria. • Supervisor de Control de Calidad
Durante mi experiencia en el área kosher del supermercado, desempeñé un papel clave en la implementación y supervisión de los procesos certificados bajo normativa Kosher, específicamente en el manejo de productos Kasher Parve y Kasher carne. Mi responsabilidad abarcaba desde el control de materias primas hasta la verificación de cumplimiento en cada etapa del procesamiento, garantizando el respeto estricto por los estándares religiosos, sanitarios y legales. Entre las tareas que lideré se incluyen: •Supervisión del sacrificio de aves (pollos), asegurando que se cumplieran todos los requisitos del protocolo shechita, en coordinación con el supervisor kosher (Mashguiaj) y rabinos certificados. •Control de mermas y descarte de piezas que no cumplían con los estándares del proceso Kasher, llevando un registro detallado del número de unidades afectadas por fallas en el sacrificio o manipulación. •Gestión de la desinfección y limpieza total del área, aplicando procedimientos rigurosos de higiene para evitar contaminación cruzada entre productos Kasher y no-Kasher, así como la implementación de planes de limpieza previos y posteriores a cada jornada de trabajo. •Monitoreo constante de temperaturas en cada una de las zonas de proceso (cuartos fríos, cámaras de desangrado, área de empaque, etc.) a través de registros diarios y bitácoras digitales para garantizar la inocuidad y trazabilidad de los productos. •Control ambiental en áreas sensibles, incluyendo ventilación y neutralización de olores, ya que la planta estaba ubicada en un entorno residencial y empresarial. Implementé medidas para evitar emisiones molestas que pudieran afectar a la comunidad, como filtros industriales y protocolos de limpieza de ductos de extracción. •Coordinación con personal de logística para asegurar que los productos Kasher conservaran su integridad hasta su entrega al área de ventas o distribución. Esta experiencia fortaleció mi perfil en gestión de procesos industriales, control sanitario y cumplimiento normativo en entornos de alta sensibilidad cultural y religiosa, sumando valor a mis conocimientos en la industria alimentaria bajo normativas específicas.
Jefe de turno de la planta de producción de panadería, postres y productos de consumo masivo. •Coordinación de equipos de trabajo para garantizar la calidad, continuidad y seguridad del proceso productivo. •Control del cumplimiento de recetas, estándares de calidad e inocuidad alimentaria (BPM, SSOP). •Implementación de controles de proceso, verificación de parámetros críticos y seguimiento de indicadores de eficiencia. •Capacitación y evaluación del personal en prácticas de higiene, manipulación segura de alimentos y control de calidad.
